Couscous Salat mal anders

Zitronen-Couscous-Salat mit karamellisierten Walnüssen

Dieser zitronig-frische Salat mit Minze, Walnüssen & Co ist der perfekte Sommersalat. Seine kreative Mischung begeistert und wird noch lange in Erinnerung bleiben. Sehr gut geeignet, um seine Gäste mal mit etwas Ausgefallenem zu überraschen.

Zutaten:

  • 200 g Couscous
  • 250 g Ziegenfrischkäse
  • 100 g Walnüsse
  • 80 g getrocknete Cranberries
  • 1 halber Bund frische Minze
  • 1 Biozitrone
  • 40 g Zucker
  • Olivenöl, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den Couscous in eine Schale schütten und mit 200 ml kochendem Wasser übergießen, 10 Minuten quellen lassen und anschließend abkühlen lassen.

Die Walnüsse grob hacken. 40 ml Wasser und 40 g Zucker in einem Topf erhitzten bis die Mischung dickflüssig wird. Dann die Walnüsse in den Topf schütten und so lange rühren bis der Zucker überall an den Nüssen kleben bleibt und schön goldbraun wird. Anschließend die karamellisierten Nüsse auf Küchenpapier trocknen lassen.

Die Schale der Zitrone abreiben, fein hacken und unter den Couscous mischen. Anschließend die Zitrone auspressen und den Saft aufbewahren.

Die Minze abwaschen und fein hacken.

Nun werden die Cranberries,  die Nüsse und  die Minze unter den Couscous gemischt und mit Zitronensaft, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Ganz zum Schluss wird der Ziegenfrischkäse in kleinen Portionen unter den Salat gehoben.

Unser Tipp:

Die restliche Minze zu einem frischen Minztee aufgießen und mit einem Spritzer Zitrone verfeinern.

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